K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　会议中心✿★。凯发k8官方首页✿★，凯发k8官方✿★，凯发国际官网首页✿★，k8凯发一触即发凯发k8官网入口✿★。培莘教育校友✿★，以作者心大婶的身份分享了一次她在SHMS的作业✿★。来看一下渡濑晶✿★，传说中的高质量酒店管理教育是不是真的过誉了✿★。

　　餐饮业是酒店业重要组成部份✿★。客人常常会将餐厅看作是酒店的形象✿★，经营得好的餐厅收入甚至会超过客房✿★。现代高端酒店业客房标准相对接近✿★，竞争余地小✿★。而餐饮则灵活多变✿★，尤其是特色主题的餐厅会为酒店增色添彩✿★。

　　实操课程共四周✿★，分为两期✿★，前一期是适应课程✿★，老师会设计好主题✿★，亲自带领指导同学们完成运营渡濑晶✿★。第二期是同学们自己设计主题✿★，前期准备✿★、后期运营全部看团队的真本事啦✿★。

　　每期的主题都大不相同✿★，西班牙菜系✿★，美式西餐✿★，意式✿★，火锅✿★，日料✿★，健康轻食✿★，披萨等等✿★。每周天收到邮件后✿★，立刻订餐位✿★，即使再繁忙的课业✿★，也不能少了美食的快乐✿★。

　　一起下山到Aigle（埃格勒✿★，沃州小镇）花鸟市场买了很多绿植✿★，和一些花期长的小花✿★。阳光明媚✿★，微风和煦✿★。坐着下山小火车✿★，转乘了公交车✿★，我们人手一盆栽✿★，省了不少运费✿★，这样幸福好玩又神奇的经历一辈子就这一次吧✿★。

　　装饰及市场宣传的经费是每组500瑞郎（要分配到两次运营中✿★，运营周期为一周✿★，部分装饰可以重复利用）

　　为了实现可持续管理（Sustainable Management）经营理念✿★，我们在食材选用和菜单设计都花了很多心思✿★。

　　比如✿★：需要从葡萄牙进口的成本较低的牛肉就不符合Sustainability理念✿★，但是瑞士本地的快乐牛（Happy Cow,生活在一片自由的牧场✿★，吃健康饲料凯发k8一触即发✿★，生长周期长✿★，价格高✿★。）又超出了成本✿★。所以我们将牛肉这一食材少量选用✿★，作为前菜中的一道✿★，Polynesian Beef Carpaccio✿★，很薄的生牛肉片✿★，配上青苹果条✿★，胡萝卜丝✿★，水果萝卜✿★，香菜✿★，日式酱油淋汁✿★，健康美味凯发k8一触即发✿★，再配上一杯专属cocktail✿★，The Ginger（朗姆酒✿★，姜汁啤酒✿★，酸橙）✿★，这是Backyard的滋味与情调✿★。

　　还有一个隐藏菜单✿★，是Avoccino（鳄梨拿铁）✿★，售价仅2瑞士法郎✿★。用半个牛油果壳盛满一小份醇厚的拿铁✿★，唤醒一整天✿★。为什么要开发这道饮品呢？因为主菜有一道Poke Bowl✿★，鳄梨三文鱼日式盖饭✿★，所以我们重复利用了鳄梨的外壳✿★，不仅节约了纸杯✿★，降低成本✿★，还让客人拥有了新鲜感✿★，及环保的荣誉和价值体验✿★。

　　这款Avoccino十分受欢迎✿★，现磨的咖啡豆✿★，浓密的奶泡✿★，巧克力粉的香味渡濑晶✿★，上层的咖啡豆油脂和鳄梨的植物蛋白碰撞✿★，完美的吸睛单品✿★。尤其是教授Sustainability Development（可持续发展管理） 的老师Mr. Brinkman, 对我们这款隐藏菜单赞不绝口✿★。同学们也纷纷为这款奇特的新拿铁主义买单✿★。

　　先请大家欣赏我们的环保菜单✿★，扫描图片中的二维码就可以啦~~~进去后要点选右上角凯发k8一触即发✿★，可以看见menu✿★，beverage（酒水）✿★。

　　每位客人可以前菜三选一✿★，主菜二选一✿★，甜品和酒水随意✿★。由于实验餐厅的特殊性质✿★，我们的前菜主菜都是免费的✿★，甜品只有一款免费✿★，Beverage和小食会收费✿★，最后的收益比拼全部靠付费小食✿★、甜品✿★、酒水饮料✿★。

　　特色甜品是Pineapple Flambe（火焰菠萝）✿★，由我们的Floor Manager Mr. Radu 负责✿★，在客人面前现场制作✿★，当酒遇上黄油✿★，高挑的火焰在菠萝上张扬✿★，无一不拿出手机记录下这舌尖上的视觉盛宴✿★。

　　第一周的运营时段选择提供Dinner（晚餐）和lounge（酒廊）服务✿★， 学生老师可以通过Concept Lab每期邮件订餐✿★，每天几乎满座✿★，有时还有客人在吧台上用餐✿★，不翻桌✿★，大概40个餐位✿★。我们的助理Chef会提前与校食堂厨师长沟通✿★，准备食材✿★。其余人开始每日准备工作✿★，打扫渡濑晶✿★，摆台✿★，餐具酒杯选用✿★，收银管理✿★。

　　我们会按照预约提前安排餐位✿★，绅士的Server有时会为女生亲自摆开口布✿★。一定会等到每桌最后一位客人吃完后✿★，才会撤盘上下一道✿★。上甜品之前一定会撤掉餐桌上的胡椒盐巴✿★。最后会收集客人用餐体验调查问卷✿★，来帮助团队总结分析运营中的成功与失败✿★。

　　在收集数据之后✿★，经过专业的系统软件分析收益成本等等之后✿★，结果并不如愿✿★。虽然顾客评价还不错✿★，但是收益比其他小组差了很多✿★。

　　酒水销量实在太少✿★，主要还是以奶昔和小食为主✿★。晚餐后的Lounge几乎没有什么人光顾✿★，同学们都忙着赶Due✿★，饭后都是紧张的小组会议✿★，晚餐都尽量不喝酒✿★。更别提餐后的lounge了✿★。我们运营的时间又是周一到周四✿★，完美得避开了消遣娱乐的周末凯发k8一触即发✿★。

　　前厅服务动线安排需要调整✿★，客人用餐时间会相对集中✿★，有时会出现上菜较慢的现象✿★。基本上老师同学们都是下课了过来✿★，加上进餐厅必须着正装✿★，所以大家都不会回去休息后再出门用晚餐✿★。

　　食材出现了问题凯发k8一触即发✿★。很难相信✿★，我们最大的挑战是米饭太硬✿★，看似这样简单的问题却再三无法解决✿★。在餐后调查问卷的分析报告中✿★，米饭夹生✿★，米饭太硬✿★，成为了高频词✿★。虽然服务十分好✿★，可是主菜的严重失误是餐厅最大的忌讳✿★。

　　汤过咸也是很低级的错误✿★，两个助理厨师✿★，其中一个是伊斯兰教的同学✿★，我们的汤又是含有猪肉的✿★，所以只有一个助理厨师品尝了汤✿★，然而这个问题就这样被大家忽略了✿★。

　　我们第二周期✿★，做了简单的运营调整✿★。提供午餐和晚餐✿★，取消了酒廊✿★。希望可以提高付费产品的销量✿★。然而结果并不理想✿★。中午用餐时间相对较短✿★，下午又有课✿★，所以酒水销量并没有因为提供午餐而变高✿★，奶昔和珍珠奶茶倒是成了明星产品✿★。

　　前厅配置很舒服✿★，有条不紊✿★，server不会走一步多余的路✿★，舒服的空间密度站位✿★，客人不会觉得被过分照顾渡濑晶✿★，也不会感到被冷落✿★，友好的用餐环境需要太多要素的培养✿★。上菜速度提升了不少✿★。前期chef是在接到订单后✿★，才开始装盘摆盘✿★，使上菜速度太慢✿★。后来我们在客人快来的时候✿★，就先把各式前菜都装盘准备一些✿★，客人下单后✿★，直接准备主菜✿★，这使得速度大大提升✿★，客人满意度直线上升✿★。

　　为了提升销售技能✿★，我们找了品酒课老师Mr. Nicolas✿★，对我们进行了更详细的酒类知识培训✿★。从产地✿★，葡萄种类✿★，单宁✿★，年份✿★，新旧到气味✿★，从红酒到Rose再到白葡萄酒✿★，从起泡酒到鸡尾酒✿★，我们还参与了一期品酒鉴赏课✿★。在向客人推荐介绍时✿★，也更能体现我们的专业和自信✿★。有个别可爱的客人每一道菜式都会点配一杯酒✿★，享受一顿富有色彩和灵魂的晚餐✿★。

　　辛苦的经营周结束后✿★，会迎来更让人头大的paper work✿★。杂志✿★，学术海报✿★，P&L（损益表）默默等着你✿★。但当杂志登载✿★，海报陈列✿★，激动欣慰的时刻来临✿★，仿佛花农流着幸福的汗水看着自己辛勤照顾的花花们芬芳娇丽✿★，一切都值得✿★。

　　当初培莘教育的老师跟我说✿★，瑞士的酒店管理教育是实践和理论结合✿★。来了SHMS学习之后凯发k8一触即发✿★，真正懂得好的学习并不是一个人埋头苦干✿★，团队合作至关重要✿★。

　　而这样简单的大道理其实我早就知道✿★，但单薄乏力的文字从未能将道理刻在心理✿★，我却幸运地在瑞士留学领略了“实践才是检验真理的唯一途径”渡濑晶✿★。高中课堂上的哲学思想渡濑晶✿★，狂轰乱炸✿★，好像到这一刻才被消化✿★。

　　怎样玩转你的团队✿★，怎样角色匹配✿★，什么时候“双边打野换兵线”✿★，这可能才是作为酒店人在管理工作中慢慢探索的乐趣与领悟✿★。